“ 入冬一日，水凉三分 ”，进入到立冬节气以后，海水的温度已经悄然发生变化，正是开始一路走凉的时候，而这个时节也正是很多海鱼为了积蓄能量，抵御寒冷开始疯狂觅食的活跃期。 进入到冬天以后，现在这个时节也是渔民出海作业的旺季，否则等到冰天雪地的时候，出海捕捞作业都伸不出手，那个时候很多渔民也要进入到歇冬时节。 作为土生土长大连人，每年这个时候都是最忙碌的时候，除了要选购秋菜以外，就是要趁着现在海鱼便宜要囤上一些，而且这个时节也要适当晾晒和腌制一些鱼干，留着数九寒冬来临的时候和过年期间食用。 现在这个季节买海鱼，并非价格越高越好，而是要选择好吃便宜，而且无法人工养殖的，尤其是这6种，鱼贩都会夸你是“ 行家 ”。 1、大棒鱼 大棒鱼也被叫做“ 马步鱼 ” ，这种鱼属于在水面上层游弋觅食的鱼，立冬之后水温降低，这大棒鱼开始成群结队的游到近海捕食，因此这个时节正是捕捞其的好时候。 大棒鱼只有一根主刺，鱼肉呈蒜瓣状，烹制成熟后轻轻一抖，就会鱼肉和鱼刺分离，因此以前海边人特别喜欢用大棒鱼来晾晒鱼米食用。 大棒鱼肉质特别鲜美，包饺子要比鲅鱼还鲜香美味，而新鲜的大棒鱼用来烤制和炸制都非常的美味，把大棒鱼包裹上蛋液和面粉来油炸，这可是大连和山东沿海这个季节的经典家常菜。 2、海鲶鱼 海鲶鱼的价格特别便宜，这种鱼在海水温度走低的时候开始大量上市，因为这种鱼喜欢在近海的海底钻来钻去，因此也被叫做“ 狗杠子 ”。 海鲶鱼的鱼肉特别细腻，并且仅有一根主刺，这种鱼特别适合晾晒鱼干后烤着吃，而海鲶鱼焖尖椒，也是现在这个季节特别受欢迎的家常美味。 不过大家在购买海鲶鱼的时候，要选择眼睛明亮，并且身上粘液不是那么重的新鲜购买，而且处理海鲶鱼的时候，记得不要把苦胆弄破，否则这鱼就苦的没法吃了。 3、大头宝 大头宝就是南方的“ 梅童鱼 ”，这种鱼在江浙一带卖的特别贵，但是在大连和山东沿海，这大头宝的价格也就跟小黄花鱼差不多，有时候甚至价格更低。 别看大头宝的个头不大，但是其鱼肉特别细腻鲜香，家常焖大头宝干炸大头宝，都是这个季节的时令好菜，而且这大头宝海水温度越低，越是其大量上市的时候。 4、鲮鲫鱼 鲮鲫鱼是入冬后海鲜市场最不起眼的海鱼品种，别看这鲮鲫鱼个头不是很大，并且浑身还都是小细刺，但是其鱼肉却特别鲜香美味，烧烤店里的烤鲮鲫鱼一直都是热卖的单品。 鲮鲫鱼主要适合油炸和煎制，因为入冬后的鲮鲫鱼皮下积累了厚厚的脂肪，用油一煎滋啦冒油，吃起来又鲜又香，关键是价格也特别便宜，买上10块钱的，就够一家人美美的饱餐一顿。 5、偏口鱼 立冬来临以后，正是偏口鱼产完卵大量上市的时候，这个时节的偏口鱼肉质细腻肥美，关键是这种鱼的鱼刺特别少，老人和小孩也可以放心食用。 偏口鱼简单用盐腌制一下，然后趁着北风天拿出去晾晒至半干，然后用煎熟后搭配玉米饼子食用，这就是北方沿海经典渔家菜——咸鱼饼子。 6、老板鱼 老板鱼也被称作“ 魔鬼鱼 ”，这种鱼全身都是软骨，鱼肉还呈一丝一丝的，吃起来嫩滑鲜香，连鱼骨都可以嚼着食用，属于老人和小孩都可以放心食用的深海鱼。 每年入冬后晾晒老板鱼，然后等着过年的时候用油炸着吃，这是大连地区的老传统，而过年吃油炸老板鱼，也有新的一年财源广进和步步高升的好寓意。 老板鱼不仅可以晾晒成鱼干，这种鱼炖豆腐和萝卜都非常美味，尤其是老板鱼炖豆腐，每年入冬后都是沿海地区经典家常菜。 老板鱼在购买的时候，一定要选择新鲜的，不新鲜的老板鱼会有一股氨水味，而处理老板鱼的时候，一定记得把它的尖尾巴先剪掉，防止被其尾巴上的尖刺扎到。 入冬以后正是海水温度走低，一些时令海鱼大量上市的时候，以上这6种都是价格便宜纯野生的，遇到以后不妨买点尝尝鲜。 特别
