文|Yue 11月1日，央视再次曝光一种藏在厨房里的“新毒物”。 它不是陌生化学品，而是家家户户炖肉煲汤都会用到的东西。 节目播出后，青岛市监局当天介入核查，涉事商家也承认卖过相关问题货。 更让人不安的是，这些货不只藏在实体店，还通过网店流向全国，甚至被贴上了“致癌极高”的危险标签。 厨房里的白芷 11月1日，央视《每周质量报告》把镜头对准了一种常见香辛料——白芷。 很多家庭炖肉、煲汤、做卤味时，都会放上几片，用来去腥增香。 白芷还是药食同源品种，既能进入药房，也能摆进调料店。 可央视调查发现，一些商家为了让白芷颜色更白、保存更久，竟然继续使用硫磺熏蒸。 在我看来，问题最可怕的地方，不是消费者不知道白芷是什么，而是大家太熟悉它了。 它混在八角、桂皮和香叶中间，最后直接被扔进锅里，普通人很难发现异常。 而记者在线下市场看到的一幕，更让人心里没底。 台上台下两种货 在青岛抚顺路批发市场，一些商家台面上摆着颜色偏暗的原色白芷，看起来一切正常。 可当记者继续询问时，有商户从台面下拿出了颜色更白的货，并承认这是熏硫白芷。 另一家经营户同样表示，店里有熏过硫的产品。 商家给出的理由很直接：熏过之后颜色更白，也能防虫、防霉、延长保存时间。 说到底，一边是成本和卖相，一边是消费者的健康，但有人却选择了前者。 我觉得，台面上放合格货、台面下藏问题货，比完全不懂规定更加恶劣。 这说明对方知道什么不能卖，却仍然想靠信息差赚钱。 更麻烦的是，线下还可以顺着市场排查，线上商品却早已随着快递去了不同地方。 “无硫”标签失守 央视记者从多个电商平台随机购买了6款宣称“无硫”的白芷，送到专业机构检测。 结果有2批次检出二氧化硫残留。 其中一款检出1070毫克/公斤，另一款检出10.3毫克/公斤。 可标签上明明写着无硫，检测却出现明显残留。 要我说，这才是消费者最难防的一层。 因为大家下单时能看的，只有图片、介绍和评价，不可能先把调料送进实验室。 更让人担心的是，这并不是偶然出现的一两批问题货。 今年以来，市场监管总局发布的21期食品抽检不合格通报中，有19期涉及白芷二氧化硫残留超标，累计达到32批次。 这些问题样品既来自线下门店，也涉及多个线上平台，销售渠道已经铺得很广。 在我看来，这已经不是一家店的问题，而是生产、流通和平台审核都需要补上的漏洞。 可问题查到这里，又出现了一个容易让人混淆的地方： 白芷既能做药材，又能当调料，两种用途执行的标准到底一样不一样？ 两种身份两把尺 答案是不一样的。 白芷作为中药材时，按照《中国药典》，药材和饮片的二氧化硫残留量每公斤不得超过150毫克。 可白芷作为香辛料进入厨房，就要执行食品安全标准。 不能使用硫磺熏蒸，也不能使用二氧化硫、亚硫酸盐类添加剂。 这意味着，不能拿药材标准给食品白芷找借口。 我个人认为，商家最容易钻的，就是普通消费者分不清“药用”和“食用”的空子。 明明是卖给家庭炖肉的调料，却拿药材允许残留的说法遮掩，到最后承担风险的还是买家。 标准已经弄清，那么，那些残留一旦被吃进肚子里，会带来什么影响呢？ 健康风险大 二氧化硫残留超标，确实会带来健康风险。 央视节目中的专家表示，少量摄入通常不会造成急性危害，但摄入量较大时，可能引起恶心、呕吐、腹泻等不适。 长期、反复摄入超标食品，慢性风险更加隐蔽，已有肝纤维化、肺纤维化方面的报告。 硫磺熏蒸还会破坏白芷本身的品质，还会破坏其中的挥发油等有效成分，让香味和品质都打折扣。 在我看来，这件事真正可怕的，是商家明知这种加工方式不允许使用，仍为了卖相偷偷熏制，再通过线上线下把问题货卖到各地。 货卖得越多、流得越远，后面的追查就越困难。 好在央视节目播出后，当地监管部门很快赶到现场，调查也随即展开。 市监部门已介入 青岛市市场监管局会同公安部门，对涉事商户进行了现场核查。 两家经营主体承认曾销售熏硫白芷，相关货物已被查封扣押、抽样送检，两家商户也被立案调查。 执法人员还对市场内23家调味品经营主体开展全面检查和专项抽检。 成都市场监管部门也对节目涉及的商户立案，并对当地香辛料和中药材市场展开排查。 从动作看，监管反应并不慢。 可我觉得，查封现场剩下的货只是第一步。 真正难的是追查已经卖出去的产品，以及问题白芷背后的生产源头。 只查摊位，不查加工和供货链条，换一个地方、换一块招牌，问题货仍可能重新出现。 而在监管继续追查的同时，消费者也要知道怎么保护自己。 挑选办法 正常白芷切片多为灰白色，纹理比较清楚，还带有自然的辛香味。 熏硫严重的白芷往往颜色特别白、色泽过于均匀，纹理不清晰，还可能带有刺鼻或发酸的味道。 不过，颜色和气味只能帮助初步判断，不能代替专业检测。 购买时不要一味追求“又白又漂亮”，尽量选择正规商超和有清楚生产信息的店铺。 网购时要保留订单、包装和付款记录，发现
